Keto Quinoa Salad met Broccoli, Kikkererwten en Feta

Als foodie en gezondheidsfanaat ben ik eindeloos op zoek naar heerlijke manieren om gezond te koken. Tijdens mijn zoektocht naar een verfrissende en voedzame salade, ontdekte ik dit recept voor een mooie, smakelijke quinoa salade. Maar omdat ik me aan een ketogeen dieet houd, besloot ik het recept aan te passen zodat ik zonder schuldgevoel kan genieten van dit heerlijke gerecht. Dit is mijn keto-vriendelijke versie van de quinoa salade met broccoli, kikkererwten en feta, boordevol smaken en gezonde vetten!

Ingrediënten

• 150 gr cauliflower rice (bloemkoolrijst) – vervangt quinoa
• 350 gr broccoli (in kleine roosjes)
• 300 gr gekookte kikkererwten (uit blik, zorg ervoor dat ze goed zijn afgespoeld en uitgelekt)
• 1 eetlepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 1 snuf cayennepeper (of milde paprikapoeder)
• 25 gr gebrande amandelen, grofgehakt
• 1 handje gewrongen spinazie of andere groene bladgroenten
• 100 gr feta, verkruimeld

Dressing

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel worchester sauce (optioneel)
• Verse munt, fijngehakt (naar smaak)
• Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Laat de kikkererwten uitlekken en doe ze in een kom. Voeg een eetlepel olijfolie, zout, peper en cayennepeper toe en meng goed door.
3. Verspreid de kikkererwten over de helft van een bakplaat voor uniforme garing. Verdeel de broccoliroosjes over de andere helft. Besprenkel beide met een beetje olijfolie, zout en peper.
4. Zet de bakplaat 20 minuten in de oven. Haal de broccoli er na 20 minuten af en schep de kikkererwten om. Bak opnieuw voor nog eens 20 minuten tot ze mooi doré zijn (totaal 40 minuten).
5. Kook ondertussen de bloemkoolrijst volgens de instructies op de verpakking. Dit sap moet volledig verdampen voor een ideale textuur.
6. Maak de dressing door de ingrediënten in een kom te mengen. Voeg de dressing toe aan de bloemkoolrijst nadat deze is gekookt en goed is afgekoeld.
7. Voeg de gegrilde broccoli en kikkererwten toe aan de bloemkoolrijst, samen met de gehakte amandelen en de spinazie.
8. Schep alles goed door elkaar en kruimel de feta eroverheen. Serveer direct of laat afkoelen voor later gebruik.

Tips & Variaties

• Deze salade is eenvoudig te maken voor vegetariërs. Je kunt de feta vervangen door een plantaardig alternatief om het gerecht ook veganistisch te maken.
• Werk het gerecht af met wat extra noten of zaden voor een crunch! Denk aan pompoen- of zonnebloempitten.
• Bewaar de salade in de koelkast in een luchtdichte verpakking voor tot 3 dagen. Voor het beste resultaat, laat de feta apart totdat je klaar bent om de salade te serveren!

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #broccoli #salade #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten