Blog
Keto Pasta met Pesto en Geroosterde Tomaatjes
Keto Pasta met Pesto, Geroosterde Courgette en Tomaatjes
Als je op zoek bent naar een koolhydraatarm recept dat snel en eenvoudig te bereiden is, dan is deze keto pasta met pesto, geroosterde courgette en tomaatjes precies wat je nodig hebt. Dit gerecht is niet alleen lekker, maar ook gezond en perfect voor een ketogeen dieet. Afgelopen week maakte ik dit recept voor vrienden en het was een groot succes! Zelfs de niet-keto eters waren enthousiast.
Voor wie is dit recept?
Dit recept is ideaal voor 4 personen en kan in minder dan 30 minuten op tafel staan. Perfect voor een doordeweekse avond of een snelle lunch!
Ingrediënten
- 500 gr cherrytomaatjes aan tak
- 300 gr courgette-noedels (verse of diepvries)
- 1 portie koolhydraatarme pesto (bijvoorbeeld zelfgemaakt of uit een potje)
- 250 gr volle Ricotta
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper en zout naar smaak
- Verse basilicum om te garneren
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Leg de cherrytomaatjes op een bakplaat en besprenkel ze met een beetje olijfolie en zout. Rooster de tomaatjes 10 minuten in de oven tot ze beginnen te barsten.
- In de tussentijd, maak de courgette-noedels klaar. Deze zijn een perfecte vervanger voor traditionele spaghetti en bevatten veel minder koolhydraten.
- Voeg de courgette-noedels toe aan de ovenschaal met tomaatjes en meng deze voorzichtig samen. Laat dit nog eens 10 minuten in de oven roosteren.
- Kook ondertussen de courgette-noedels in een pan met een snufje zout voor een paar minuten tot ze zacht zijn.
- Neem de schotel uit de oven en voeg de pesto toe aan de courgette-noedels, roer goed door.
- Serveer de pasta met een flinke lepel ricotta, de geroosterde tomaatjes eroverheen en garneer met verse basilicum.
Tips & Variaties
Wil je dit gerecht zuivelvrij maken? Vervang de ricotta eenvoudig door een plantaardig alternatief zoals cashewroom. Daarnaast kun je ook de pesto zelf maken met noten en olijfolie, zodat je precies weet wat erin zit. Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Je kunt het ook invriezen, maar de textuur van de courgette-noedels kan iets veranderen.
Wist je dat? Courgettes een uitstekende bron van oplosbare vezels zijn en daarbij helpen om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Dit maakt ze perfect voor een keto-maaltijd.
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!
Ontdek Keto Maaltijd!
Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:
- Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
- Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
- Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.
👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!
