Blog
Keto Courgetti met Pesto en Kip
Koolhydraatarme Romige Spaghetti van Courgette met Pesto, Gebakken Kip en Geroosterde Tomaatjes
Wist je dat courgette ook wel “zoodles” wordt genoemd? Dit is de perfecte vervanger voor pasta in een keto dieet, omdat het laag in koolhydraten is en vol voedingsstoffen zit!
Introductie
Als je op zoek bent naar een keto recept dat boordevol smaak en groenten zit, dan is deze romige spaghetti van courgette met pesto, gebakken kip en geroosterde tomaatjes ideaal. Persoonlijk ben ik dol op gerechten waar je de versheid van groenten proeft, en dit gerecht biedt precies dat. Het is snel te bereiden en perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd. In deze versie maken we enkele aanpassingen om het nog meer geschikt te maken voor een koolhydraatarm dieet.
Porties en Bereidingstijd
Dit recept is voor 2 personen en de totale bereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten.
Ingrediënten
- 2 courgettes (klein tot middelgroot)
- 250 g cherrytomaatjes
- 2 kipfilets
- 1 theelepel paprikapoeder
- Peper en zout naar smaak
- 4 eetlepels Griekse yoghurt (vol en ongezoet)
- 1 eetlepel pesto (zelfgemaakt of hoogwaardige variant)
- Olie om te bakken (bij voorkeur olijfolie of avocadoko oil)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Neem een ovenschaal, voeg de cherrytomaatjes toe, besprenkel met olijfolie en bestrooi met peper en zout. Rooster de tomaatjes in de oven voor ongeveer 15 minuten.
- Bestrooi de kipfilets met paprikapoeder, peper en zout. Verhit een scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kipfilets in ongeveer 15 minuten goudbruin en gaar. Zorg ervoor dat je de kipfilets halverwege omdraait voor een gelijkmatige garing.
- terwijl de tomaatjes roosteren en de kip garen, maak je de courgetti. Gebruik een spirelli of een andere groente-snijder om de courgettes in lange slierten te snijden. Dit geeft de perfecte textuur die doet denken aan spaghetti.
- Verhit een beetje olie in een andere pan en bak de courgetti op middelhoog vuur voor ongeveer 2 minuten tot ze zacht zijn. Ze moeten niet te veel vocht verliezen, dus bak ze kort.
- Haal de pan van het vuur en voeg de Griekse yoghurt en pesto toe aan de courgetti. Roer dit goed door tot je een romig mengsel krijgt. Het resultaat is een heerlijke, romige saus die rijk is aan smaak zonder de koolhydraten van pasta.
- Serveer de romige pesto courgetti op een bord en leg de gebakken kipfilets ernaast. Garneer met de geroosterde tomaatjes voor een prachtige presentatie.
Tips & Variaties
Dit recept is niet alleen koolhydraatarm maar ook gemakkelijk aan te passen:
- Vegetarische optie: Vervang de kipfilets door gebakken champignons of tofu voor een smakelijke vegetarische variant.
- Zuivelvrij: Gebruik een plantaardige yoghurt en pesto zonder kaas voor een zuivelvrije versie.
- Bewaren: De courgetti kun je tot 2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking. De kip is ook goed te bewaren in de koelkast tot 3 dagen. Opwarmen kan in de magnetron of op een laag vuur in de pan.
Voedingsinformatie
Per portie:
- Calorieën: 450
- Vet: 25g
- Koolhydraten: 8g
- Eiwit: 46g
Afsluiting
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt! Dit gerecht is een fantastische manier om de voordelen van een koolhydraatarm dieet te ervaren, terwijl je geniet van de smaken die je leuk vindt.
Ontdek Keto Maaltijd!
Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:
- Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
- Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
- Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.
👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!
