Blog
Keto Regenboogsalade zonder Vlees

Keto Regenboogsalade met Yoghurtdressing
Als je op zoek bent naar een kleurrijk, verfrissend en koolhydraatarm recept, dan is deze keto regenboogsalade met yoghurtdressing perfect voor jou! Het is niet alleen een feest voor je ogen, maar ook voor je smaakpapillen. Deze salade is ideaal als lunchgerecht of als bijgerecht tijdens een diner. De combinatie van verse groenten, fruit en een romige dressing zorgt voor een explosie van smaken die je absoluut niet wilt missen!
Wist je dat? Mango’s in kleine hoeveelheden nog steeds kunnen passen binnen een keto dieet vanwege hun natuurlijke suiker, zolang de porties beheerst worden? Ze zijn ook rijk aan vezels, wat goed is voor je spijsvertering!
Voorbereiding en Porties
Deze kleurige salade is eenvoudig te maken en is perfect voor 4 personen. De voorbereidingstijd is slechts 15 minuten, en je hebt geen lange kooktijden nodig. Gewoon snijden en mengen!
Ingrediënten
- 150 gram eikenblad slamelange
- 100 gram cherrytomaten, doormidden gesneden
- 50 gram geraspte wortel
- 1/2 kleine mango, in blokjes
- 1 avocado, in blokjes
- 100 gram geraspte rode kool
- 4 eetlepels volle roomkaas (in plaats van kwark)
- 2 theelepels citroensap
- 1 eetlepel gedroogde peterselie
- Een snuf peper en zout
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de dressing. Meng de volle roomkaas in een kommetje met citroensap, gedroogde peterselie, en een snufje peper en zout totdat je een romige substantie hebt.
- Snijd de cherrytomaten, mango en avocado in blokjes.
- Neem een diep bord of een grote schaal en begin met de eikenblad slamelange als basis.
- Voeg de gesneden cherrytomaten, geraspte wortel, blokjes mango, blokjes avocado en geraspte rode kool toe aan de sla.
- Hussel alle ingrediënten voorzichtig door elkaar totdat alles gelijkmatig is verdeeld.
- Tot slot, giet de yoghurtdressing over de salade en meng opnieuw kort door elkaar zodat alles goed bedekt is met de dressing.
- Serveer direct en geniet van je heerlijke ketovriendelijke regenboogsalade!
Tips & Variaties
- Wil je de salade vegetarisch maken? Deze salade is al vegetarisch, maar je kunt toevoegingen zoals feta of gegrilde tofu overwegen voor extra eiwitten.
- Voor een zuivelvrije optie, vervang de volle roomkaas door een plantaardige yoghurt (let op dat deze niet te veel suiker bevat).
- Deze salade is het lekkerst als je hem direct serveert, maar je kunt de dressing apart bewaren voor gemakkelijkere maaltijdvoorbereiding.
- De salade kan tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard, maar het is beter om de dressing apart te houden om de versheid te garanderen.
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!