Blog
Keto Pannenkoek Spiesjes met Vers Fruit

Keto Pannenkoekrolletjes met Nutella en Vers Fruit
Wist je dat? Deze keto pannenkoekrolletjes zijn een heerlijke, koolhydraatarme snack die je kunt aanpassen aan jouw persoonlijke smaak. Ze zijn perfect voor in de lunchbox, bij een high tea of als leuk tussendoortje tijdens een picknick!
Introductie
Als je aan de keto levensstijl denkt, verwacht je misschien niet dat je kunt genieten van pannenkoekjes. Maar met dit heerlijke recept voor keto pannenkoekrolletjes kun je jezelf trakteren op een zoete lekkernij zonder de schuldgevoelens! Deze pannenkoekrolletjes zijn perfect gevuld met Nutella of je favoriete suikervrije jam en veelzijdig te combineren met vers fruit. In dit artikel neem ik je stap voor stap mee door het recept en geef ik je enkele tips en variaties!
Porties en Bereidingstijd
Dit recept is geschikt voor 4 personen en de totale voorbereidingstijd bedraagt ongeveer 30 minuten.
Ingrediënten
- 200 g kokosmeel (een geweldige vervanger voor bloem en low-carb)
- 4 eieren (voor extra eiwit en gezonde vetten)
- 500 ml amandelmelk (of een andere plantaardige melk zonder suiker)
- een snufje zout
- boter of kokosolie (om in te bakken)
- suikervrije Nutella of suikervrije jam
- een paar verse bramen
- een paar aardbeien
- een paar stukjes mango
- een paar druiven (of ander ketovriendelijk fruit)
Bereidingswijze
- Doe het kokosmeel in een grote beslagkom en roer een snufje zout erdoor.
- Schenk ongeveer ¼ deel van de amandelmelk erbij en meng met een garde of mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de rest van de amandelmelk toe.
- Verhit een beetje boter of kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het smelten.
- Schenk of schep een soeplepel van het beslag in de pan en laat het over de hele oppervlakte uitvloeien. Bak de pannenkoek totdat deze stolt, ongeveer 2-3 minuten.
- Beweeg zachtjes de pan op en neer om ervoor te zorgen dat de pannenkoek los zit, draai hem dan om en bak de andere zijde ook lichtbruin.
- Herhaal dit totdat je ongeveer 4 keto pannenkoeken hebt gemaakt en laat ze afkoelen.
- Besmeer 2 pannenkoeken met suikervrije Nutella en de andere 2 met suikervrije jam.
- Rol de pannenkoeken voorzichtig op en snijd ze in plakjes. Rijg de pannenkoekrolletjes met het verse fruit aan satéprikkers.
- Wil je ze een dag van tevoren klaarmaken? Besmeer de pannenkoeken, rol ze op, wikkel ze in folie en leg ze in de koelkast. Snijd ze pas op de dag zelf in stukjes en rijg ze dan aan de prikker.
Tips & Variaties
- Je kunt de pannenkoeken ook maken met almond flour in plaats van kokosmeel voor een andere smaak en textuur.
- Voor een zuivelvrije optie, gebruik ghee of plantaardige olie in plaats van boter.
- Dit gerecht kan worden bewaard in de koelkast tot 3 dagen. Voor langer bewaren, stop de rolletjes in de vriezer.
- Ook leuk: voeg wat kokosrasp of cacao nibs toe aan de pannenkoeken voor extra smaak!
Conclusie
Deze keto pannenkoekrolletjes met Nutella en vers fruit zijn niet alleen lekker, maar ook gezond en geschikt voor elke keto-liefhebber. De vrijheid om zelf je vulling te kiezen maakt ze nog specialer. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!